Διατροφή

Show_magia_mpiras
Διατροφή

Μαγιά Μπίρας: Μια τροφή ομορφιάς και υγείας

Της Νεκταρίας Καρακώστα

Φαίνεται ότι αποτελεί πολύ χρήσιμο βοήθημα για πολλά καθημερινά προβλήματα, όπως η ακμή, η διάρροια και η δυσκοιλιότητα, ενώ αποτελεί ιδανικό συμπλήρωμα διατροφής για χορτοφάγους, άτομα σε δίαιτα και αθλούμενους. Τι έχει αναδείξει τη μαγιά μπίρας σε τροφή ομορφιάς και υγείας;  Βρείτε τις απαντήσεις, στις γραμμές που ακολουθούν, με τη βοήθεια του Κλινικού Διαιτολόγου -Διατροφολόγου κ. Θεόδωρου Κουτράκου.

 

Αναγκαία για την παραγωγή μπίρας, προ- σφέρει και σημαντικά οφέλη για την υγεία! Τι είναι όμως η μαγιά της μπίρας;  Στην πραγματικότητα, αναφερόμαστε στη διατροφική μαγιά η οποία παράγεται από καλλιέργεια του μύκητα Saccharomyces cerevisiae, η οποία είναι ιδιαίτερα χρήσιμη σε περιπτώσεις διάρροιας και κοινού κρυολογήματος. Πολλοί είναι εκείνοι που υποστηρίζουν ότι αποτελεί και ένα αποτελεσματικό όπλο για την καταπολέμηση της ακμής.

«Η μαγιά μπίρας ως όρος, περιγράφει ένα μονοκύτταρο οργανισμό (fungus – ζυμομύκητα), ο οποίος αναλαμβάνει τη διαδικασία της αλκοολικής ζύμωσης των σακχάρων, με κύρια παράγωγα την αλκοόλη και το διοξείδιο του άνθρακα», εξηγεί ο Κλινικός Διαιτολόγος- Διατροφολόγος κ. Θεόδωρος Κουτράκος και προσθέτει: «Λόγω της σύστασής της, η μαγιά μπίρας θεωρείται ότι δρα ευεργετικά ως προς τον μεταβολισμό, την εντερική λειτουργία, τη μυϊκή μάζα, το νευρικό σύστημα και το ανοσοποιητικό σύστημα. Υπάρχει, επίσης, έντονο ερευνητικό ενδιαφέρον, ως προς την πιθανή επίδρασή της στη διατήρηση φυσιολογικών επιπέδων σακχάρου και λιπιδίων σε διαβητικούς ασθενείς».

«Η μαγιά μπίρας, ως φυσικό συμπλήρωμα διατροφής περιέχει ποσότητες υδατανθράκων, πρωτεϊνών με τη μορφή αμινοξέων (δομικά υλικά του οργανισμού και της μυϊκής μάζας), βιταμίνες του συμπλέγματος Β και μέταλλα. Ειδικότερα, περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι δίνουν ενέργεια στον ανθρώπινο οργανισμό και ίνες, απαραίτητες για τη σωστή εντερική λειτουργία. Η προβιοτική δράση της μαγιάς είναι αποδεδειγμένη, γεγονός που την καθιστά ιδιαίτερα ωφέλιμη στη γαστρεντερική χλωρίδα. Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συνδέονται  με την ισορροπία της φυσικής λειτουργίας του νευρικού συστήματος, τη διάθεση και την ενεργητικότητα του εγκεφάλου. Τα απαραίτητα για τον οργανισμό αμινοξέα, όπως η τρυπτοφάνη, η λευκίνη, η μεθιονίνη, η λυσίνη, που περιέχει επίσης, κρίνονται αναγκαία για έναν μεγάλο αριθμό βιολογικών διεργασιών στο σώμα. Τα αποκαλούμε απαραίτητα, καθώς δεν μπορούν να παρασκευασθούν από το ίδιο το σώμα και άρα πρέπει να καταναλωθούν είτε σαν φυσική τροφή ή από κάποιο συμπλήρωμα διατροφής», εξηγεί ο ειδικός.

 

Η μαγιά μπίρας στο διαβήτη

Εξαιτίας του χρωμίου, το οποίο μάλιστα στη μαγιά μπίρας έχει υψηλή βιοδιαθεσιμότητα, με αποτέλεσμα ο οργανισμός να το χρησιμοποιεί πιο αποτελεσματικά, η λήψη μαγιάς μπίρας φαίνεται πως βοηθά, όπως αναφέραμε και παραπάνω, τα άτομα με διαβήτη τύπου ΙΙ (διαβήτης ενηλίκων). Μελέτες σε τέτοιους ασθενείς έδειξαν  μείωση μέχρι και 30% στις τιμές σακχάρου, μετά τη λήψη συμπληρώματος μαγιάς.

Η μαγιά μπίρας φαίνεται ότι συμβάλλει θετικά και σε περιπτώσεις δυσλιπιδαιμίας, καθώς έχει διαπιστωθεί ότι μειώνει την «κακή» (LDL) χοληστερόλη και αυξάνει την «καλή» (HDL). Οι ερευνητές, ωστόσο, δεν είναι ακόμη σίγουροι για το αν η συγκεκριμένη δράση οφείλεται επίσης στην παρουσία του χρωμίου ή σε κάποιο άλλο συστατικό της μαγιάς μπίρας.

Η δράση της μαγιάς μπίρας στην καταπολέμηση της διάρροιας οφείλεται στο γεγονός ότι διεγείρει την παραγωγή εντερικών ενζύμων και στην αντιβακτηριδιακή δράση που ασκεί στο έντερο, αλλά και στο γεγονός ότι ενισχύει σημαντικά την άμυνα του οργανισμού.

Συμβάλλει, επίσης, θετικά στην καλή εμφάνιση του δέρματος, με ωφέλιμη δράση σε περιπτώσεις ακμής. Συμβάλλει στην καλή υγεία των νυχιών και των μαλλιών, που τα τονώνει και τα βοηθά να διατηρούν τη λάμψη τους.

Είναι φτωχή σε θερμίδες, λίπος και νάτριο, τα θρεπτικά συστατικά της όμως, την καθιστούν ένα καλό συμπλήρωμα για τους χορτοφάγους, που συχνά εμφανίζουν έλλειψη σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

 

Κατάλληλη για....

Η μαγιά της μπίρας, είναι χρήσιμο συμπλήρωμα για όσους ακολουθούν δίαιτες αδυνατίσματος, αλλά και για τους αθλούμενους, καθώς ανακουφίζει από τις κράμπες, λόγω του μαγνήσιου που περιέχει. «Έχει σύσταση που μπορεί να φορτίσει με ενέργεια και απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα έναν οργανισμό, σε μια φάση που λόγω της μειωμένης πρόσληψης θρεπτικών συστατικών ενδέχεται να είναι ευάλωτος και επιρρεπής σε ελλείψεις στοιχείων.  Η μαγιά μπίρας, εκτός των ευρύτερων εφαρμογών της, μπορεί να χρησιμεύσει ιδιαίτερα στους αθλούμενους, καθώς το σώμα όταν αθλείται στρεσάρεται και επομένως συνιστάται υψηλότερη πρόσληψη των απαραίτητων αμινοξέων που αναφέρθηκαν παραπάνω. Επίσης, ένας αθλούμενος οργανισμός χρειάζεται πρόσληψη βιταμινών Β, καθώς οι συγκεκριμένες χρησιμεύουν στην μετατροπή των λιπών, των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών σε ενέργεια», σημειώνει ο διαιτολόγος.

 

Μειωνει την όρεξη

Η μαγιά μπίρας έχει και διαιτητική δράση, αφού αν ληφθεί μισή ώρα πριν το γεύμα, δημιουργεί κορεσμό, με αποτέλεσμα να αισθάνεται ο οργανισμός «χορτάτος» για μεγαλύτερο διάστημα και έτσι να τρώμε λιγότερο. «Η μαγιά μπίρας, λόγω της περιεκτικότητάς της σε ίνες, αλλά και λόγω της προβιοτικής δράσης της, αν καταναλωθεί μισή ώρα πριν το γεύμα προσφέρει ένα ευχάριστο αίσθημα κορεσμού, το οποίο μας οδηγεί στη γρηγορότερη πληρότητα και άρα στην κατανάλωση λιγότερων θερμίδων από το γεύμα», διευκρινίζει ο κ. Κουτράκος, ο οποίος καταλήγει στο συμπέρασμα: «η μαγιά μπίρας αποτελεί ένα ολοκληρωμένο συμπλήρωμα διατροφής, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ευρύ φάσμα εφαρμογών».

 

who is who

Ο Θεόδωρος Κουτράκος είναι Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος MmedSci, προϊστάμενος του τμήματος Διατροφής του Ιατρικού Αθηνών στο Μαρούσι. Υπεύθυνος της σίτισης των ασθενών του γενικού νοσοκομείου καθώς και της Παιδιατρικής κλινικής και του Μαιευτηρίου Γαία. Λόγω του μεταπτυχιακού του στην Ιατρική σχολή της Γλασκόβης, της κλινικής προϋπηρεσίας του, τόσο στην Ελλάδα αλλά και στο Ηνωμένο Βασίλειο, αλλά και λόγω της τωρινής θέσεώς του, έχει κύριο ερευνητικό αλλά και πρακτικό ενδιαφέρον σε κλινικά περιστατικά, τόσο ενηλίκων όσο και παιδιών. Λόγω προσωπικής ενασχόλησης με τον αθλητισμό από παιδική ηλικία, έχει ευρεία ενασχόληση με περιστατικά αθλητικής διατροφής, τόσο σε επίπεδο πρωταθλητισμού όσο και σε απλό, καθημερινό επίπεδο. Αρθρογραφεί σε μηνιαία βάση, τόσο στον έντυπο όσο και στον ηλεκτρονικό τύπο. Είναι μέλος του Πανελληνίου Συλλόγου διαιτολόγων και του British Dietetic Association.

τηλ. 210-6862131, 210-6198000, κιν. 6932224750